β-丙氨酸為白色棱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊甜味。其分子中氨基和羧基的分布使其具有特的化學(xué)性質(zhì)，易溶于水（25℃時溶解度約25g/100ml），微溶于甲醇和乙醇（100g無水乙醇中約溶解0.06g），不溶于乙醚和丙酮。固態(tài)β-丙氨酸在200-202℃時分解，相對密度1.437g/cm3，需在遮光、密閉條件下保存。

通用添加量為食品總重量的0.05%-1%，具體需根據(jù)食品類型和加工工藝調(diào)整。
例如，在飲料中添加0.1-0.5g/kg，可提升口感和鮮味；在肉制品中添加0.5-1g/kg，可改善質(zhì)地和風(fēng)味。

電鍍緩蝕劑：防止或減緩材料腐蝕，延長電鍍設(shè)備使用壽命。
表面活性劑：作為洗滌劑、潤滑劑等產(chǎn)品的原料，改善產(chǎn)品性能。

用途：
有機(jī)合成中間體：參與多種化學(xué)反應(yīng)，合成特定結(jié)構(gòu)和性能的化合物。
催化劑：作為化學(xué)反應(yīng)的催化劑，提高反應(yīng)效率。

用途：可作為合成氨基酸型表面活性劑的原料，通過與脂肪酸、醇類等發(fā)生縮合反應(yīng)，制備具有乳化、分散、清潔功能的表面活性劑，用于工業(yè)清洗劑（如金屬清洗劑、設(shè)備洗滌劑）、日化產(chǎn)品原料（如洗手液、洗潔精成分）、金屬加工液（如防銹冷卻液）等；在醫(yī)藥中間體合成的工業(yè)環(huán)節(jié)（注：僅涉及工業(yè)合成流程，不涉及醫(yī)藥應(yīng)用），可作為基礎(chǔ)原料參與合成特定化合物；同時，也可作為工業(yè)用保濕劑的組成成分，用于制備金屬表面保濕處理劑、皮革加工保濕助劑等，幫助維持材料表面的濕度穩(wěn)定性。

用量：合成氨基酸型表面活性劑時，β- 丙氨酸的用量根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的乳化性能、表面張力要求確定，通常占反應(yīng)原料總質(zhì)量的 18%-35%；作為工業(yè)保濕劑成分，在保濕處理液中的質(zhì)量濃度通常為 5%-15%，具體用量需結(jié)合材料類型、處理目標(biāo)及環(huán)境濕度調(diào)整；用于工業(yè)合成環(huán)節(jié)時，用量嚴(yán)格遵循化學(xué)反應(yīng)計(jì)量關(guān)系，結(jié)合反應(yīng)轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)物純度要求調(diào)整，一般在反應(yīng)體系總質(zhì)量的 10%-25%。