關鍵詞 |
復合磷酸鹽廠家,復合磷酸鹽生產廠家,食品級復合磷酸鹽,工業級復合磷酸鹽 |
面向地區 |
全國 |
品牌 |
復合磷酸鹽廠家 |
產地 |
河北 |
含量 |
95% |
執行標準 |
國標 |
有效物質 |
復合磷酸鹽 |
復合磷鹽廠家 復合磷鹽生產廠家 食品級復合磷鹽 工業級復合磷鹽
磷鹽是應用廣泛的食品添加劑，我國已批準使用的磷鹽共8種，包括三聚磷鈉、六偏磷鈉、焦磷鈉、磷三鈉、磷氫二鈉、磷二氫鈉、酸式焦磷鈉、焦磷二氫二鈉等，在食品中添加這些物質可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，并滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質改良劑。復合磷鹽就是在食品加工中應用的兩種或兩種以上的磷鹽的統稱
復合磷鹽廣泛應用于食品生產的各個領域，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。
在肉制品加工過程中，添加磷鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
磷鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響
磷鹽對面條的改良作用主要表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
復合磷鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性
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