關鍵詞 |
魚精蛋白用途,防腐劑魚精蛋白,魚精蛋白,魚精蛋白含量 |
面向地區 |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養成分 |
魚精蛋白 |
型號 |
25kg*1 |
保質期 |
36 |
有效物質含量 |
99 |
魚精蛋白簡介：
【產品名稱】魚精蛋白
【英文名稱】Protamine
【產品別名】硫酸魚精蛋白;精蛋白
【產品CAS】9012-00-4
【產品規格】食品級
【物理性狀】白色粉末，無臭無味，易溶于水。
【產品包裝】25KG/桶，紙塑復合桶
【有效期限】24個月
魚精蛋白：是一種堿性蛋白質，主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚精蛋白發現于1870年，到1940~1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成。
魚精蛋白在中性和堿性介質中顯示出很強的能力，并有較高的熱穩定性，在210 ℃條件下加熱1. sh仍具有活性，同時范圍和食品防腐范圍均較廣，它對枯草桿菌、芽孢桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。
魚精蛋白的一個重要特點就是具有特性，所以其在食品中的應用主要用于開發成一種天然防腐劑。早期研究結果發現，魚精蛋白對革蘭氏陽性菌的繁殖具有顯著的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物幾乎無影響。后來陸續有研究者認為魚精蛋白的效果與革蘭氏反應的關系并不大，其具有廣譜的活性，對革蘭氏陽性菌、霉菌和酵母菌均有明顯的抑制作用，且能抑制枯草桿菌、芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌的生長。此外，魚精蛋白的活性還受金屬離子、酸堿度、溫度、有機成分等因素的影響。基于魚精蛋白的強抗菌特性，魚精蛋白已被廣泛應用于各類食品的保鮮防腐中。如日本早在80年代就已經將魚精蛋白應用于飯團、馬鈴薯和乳油等食品的保鮮和保藏。一些公司如日本上野制藥公司將魚精蛋白開發成天然食品保鮮劑商品，這些產品中主要通過將魚精蛋白和甘氨酸、檸檬酸、焦磷酸鈉等復配方式制成的。在我國，也開展了不少關于魚精蛋白應用于食品防腐的研究。已有學者將魷魚魚精蛋白添加到新鮮的魚糜制品中進行研究，結果表明魚精蛋白是一種有效的天然食品防腐劑，并研究了鯉魚精蛋白的活性，結果表明魚精蛋白具有較好的熱穩定性，且與EDTA復配后可明顯增強效果，在醬油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。魚精蛋白與山梨酸鉀、甘氨酸和醋酸鈉復配后用于香腸制品中防腐效果好。
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