它是葉黃素在自然界中較為穩定的存在形式,具有多種生物活性。葉黃素酯在人體內可水解為游離態的葉黃素,發揮其生物功能。
葉黃素酯在常溫下呈深紅棕色細小顆粒狀,高純度(含量60%-95%)時則為金黃色至橙紅色粉末。它易溶于氯仿、二氯甲烷等氯代烴,以及正己烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等溶劑。
用途:葉黃素酯在食品行業中主要用作著色劑和營養強化劑,為食品提供自然的黃色或橙色色調,并增加食品的營養價值。
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