現(xiàn)在有許多人創(chuàng)業(yè)想開店，這當(dāng)中有經(jīng)驗(yàn)豐富者、一知半解者以及零經(jīng)驗(yàn)者。針對(duì)不同創(chuàng)業(yè)者情況，選擇創(chuàng)業(yè)的方式不一樣，就像開串串香店一樣，現(xiàn)在有的選擇自主創(chuàng)業(yè)，有的選擇加盟品牌。開串串香店意味著需要串串香底料，好味道的串串香更易吸引顧客，也才能留住顧客。串串香底料的來源有三種方式，自己炒料、品牌總部購(gòu)買、串串香底料加工廠采購(gòu)，經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自身的實(shí)際選擇。

容易保存，火鍋底料炒制好的底料由于不使用真空包裝，在暴露的過程中容易滋生細(xì)菌，使串串香底料報(bào)廢，而工廠生產(chǎn)的串串香底料是采用機(jī)械化生產(chǎn)，不僅對(duì)每一道工序都有嚴(yán)格的控制，而且使用真空的一次包裝袋，可以有效的延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

根據(jù)需求定制味型，每個(gè)地方消費(fèi)者的口味需求不一樣，不能把的成都串串香味道直接照搬到其它城市，因?yàn)橛械某鞘邢M(fèi)者因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的問題并不能吃麻與辣，因而要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整，制作出符合消費(fèi)者需求的味型。如果把成都串串香的麻與辣搬到另一個(gè)不嗜麻辣的地方，可能開始還會(huì)有消費(fèi)者嘗鮮，但后期這些顧客可能會(huì)流失，導(dǎo)致生意越來越差。所以串串香店老板在選擇品牌時(shí)要選擇具有研發(fā)能力的工廠是很有必要的。

味道升級(jí)與創(chuàng)新，對(duì)于串串香店來說，想要長(zhǎng)久發(fā)展下去，那么口味不能單一。顧客的需求是在不斷的變化的，如果長(zhǎng)期吃同一種口味總會(huì)有膩的一天，因而這要求店鋪的味道進(jìn)行升級(jí)或者研發(fā)新的口味。但大多數(shù)的串串香店的廚師并不具備研發(fā)能力，沒有辦法保障定期推出新味道，而選擇具有研發(fā)能力的串串香底料加工廠，它有的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能根據(jù)顧客需求進(jìn)行定制生產(chǎn)，讓顧客吃不膩，從而長(zhǎng)期做下去。

影響串串香底料味道的原因有：底料配方、原料選擇、生產(chǎn)工藝等，有的人會(huì)覺得人工炒制更體現(xiàn)了匠心的傳承，中石油道更好。而實(shí)際上人工炒制無論是在時(shí)間、溫度還是攪拌方面都沒有機(jī)器，那么造成的結(jié)果味道無法保持統(tǒng)一性，容易給顧客帶來較差的體驗(yàn)。而機(jī)械化的生產(chǎn)方式，統(tǒng)一生產(chǎn)，統(tǒng)一制作，能味道的一致性。

一鍋好的湯底源自于好的火鍋底料，在市場(chǎng)中有許多的串串香底料廠，不同的底料廠生產(chǎn)制作的味型因工藝、配方、原料的不同，味道也有差異，那么作為串串香店老板要如何選擇呢？而如果定制火鍋底料又需要了解哪些呢？
市場(chǎng)調(diào)查，要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求的味型，對(duì)于需求有一個(gè)清晰的認(rèn)知，才能知道在開店采購(gòu)底料時(shí)需要哪種味型的串串香底料。對(duì)行業(yè)有所了解，即然要定制火鍋底料，那么就要對(duì)底料行業(yè)有所了解，如常用的原材料、生產(chǎn)工藝、價(jià)格等，在后期采購(gòu)時(shí)才知道成本，也能有效的控制成本。