Q彈的牛腩，又稱牛白腩，是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。位于牛肚皮的爽腩也是稀罕部位，一頭牛的爽腩只夠10人食用。

營養(yǎng)成分

1.牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克、蘿卜500克、蔥白2根、八角2個、桂皮1塊、冰糖4個、姜1塊。

步驟：

1、將牛腩用清水泡一兩個小時，泡出血水洗凈，然后切成小塊。

2、將牛腩放入鍋中加水，再放兩片姜片、一勺料酒。

3、大火燒開以后焯水一分鐘撈起，用清水沖洗干凈。

4、再放入砂鍋中，加入蔥白、八角、桂皮、 陳皮、冰糖。

5、再加入適量的清水，大火煮開后小火燉2.5個小時。

6、蘿卜去皮洗干凈切成塊。

7、燉到牛腩可以用筷子戳穿。

8、再加入蘿卜，煮開后轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘。

9、然后加入適量的鹽和胡椒粉燜煮一分鐘，關(guān)火后放入香菜末，攪拌均勻即可。

很多人都喜歡吃燜牛腩,不僅因為燜好的`牛腩口感軟爛,入口即溶,還因為牛腩的營養(yǎng)價值高，牛肉屬于紅肉的一種，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸哦。牛腩可以為人體提供的蛋白質(zhì)，同時在牛腩中還有著種類的氨基酸，和人體蛋白質(zhì)中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。

牛腩作為一種溫熱性的食物來說，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說韭菜還有辣椒等，因為韭菜是屬于一種熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對于一些熱性體質(zhì)的人來說兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因為豬肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會使我們的腸胃受到刺激，會引起腹痛，嚴重的話還會出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。

牛腩也不能和蜂蜜在一起吃，因為牛腩屬于溫熱性的食物，而蜂蜜可以起到滋潤腸道的效果，如果兩者在一起吃的話，可能會引發(fā)腹瀉的癥狀。所以說我們在吃完牛腩之后，好在八小時之內(nèi)不要喝蜂蜜，牛腩也不宜喝板栗在一起吃，因為板栗中含有的一種糖分會和牛腩中含有的一種成分結(jié)合，兩者在一起吃的話，二者的營養(yǎng)價值就會完全消失。