臭氧應用～臭氧在空間消毒應用
食品車間
食品加工包裝車間臭氧濃度要求相對較低，一般達到2.55ppm即可。對于不同的食品儲存間要根據所儲存的物質不同設計不同的臭氧濃度。臭氧投加方式一般采用布管式，對于小車間可采用開放式。

臭氧發生器具有殺菌消毒能力，能降解農殘，無殘留污染。用臭氧發生器生成水處理果蔬既有良好的殺菌效果又能較好地去除殘留農藥，延長其貯存期限，保障食用安全。臭氧發生器可用于食品工業生產環境殺菌凈化、食品從業人員個人衛生消毒、生產用水殺菌凈化、礦泉水殺菌保質、果蔬保鮮、降解果蔬農殘等。并且，生產實踐證明：臭氧發生器用作食品工業殺菌消毒劑比其它物質更、廣譜、安全，是一種”綠色消毒劑”。

臭氧(O )具有殺菌、殺蟲、滅酶、消毒、凈化空氣和水質、降解農藥等功能，由于其具有、廣譜、無殘留等特性，法國、日本、澳大利亞等國率先將其作為消毒劑應用于食品加工、貯藏等領域。1995—1996年，法國、日本、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品加工中廣泛使用。1996年美國電力研究院(EPRI)組織調查并評估了臭氧應用于食品加工業的歷史背景、現狀與前景，并對臭氧應用于空氣處理、殺菌；果蔬、雞蛋貯藏；肉類、水產品、禽類產品加工等37個食品加工業領域的功效、安全性、毒性等問題進行
了研究，結果表明，臭氧應用于食品加工符合通用安全標準(GRAS)。臭氧在中國的應用也有10多年的歷史，在食品工業及其相關領域的應用也有著非常廣闊的市場。筆者介紹了臭氧的性質，并概述了臭氧在食品工業中的應用實例，以期進一步推動臭氧發生器消毒技術在食品工業中的應用。

對各類微生物的殺滅作用（表 1 ）
? 臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體，細胞芽孢，病毒，真菌。
? 對原蟲及其卵囊也有很好的殺滅作用。
? 還可破壞細菌毒素，乙型肝炎表面抗原等。
? 當空氣中有足夠的濕度時，臭氧氣體對空氣中和物體表面微生物具有很強的殺滅作用。
? 將菌液噴于空氣中，用臭氧作殺菌試驗，結果表明：臭氧對氣溶膠中的枯黑芽孢用 5.67mg/m 3 60 分鐘殺滅率達 99% 以上；金葡菌 0.21mg/m 3 30 分鐘殺滅率達 99.9% ；當臭氧濃度達 30mg/m 3 15 分鐘的真菌殺滅率 92% 以上。

臭氧消毒的特點
? 臭氧在常溫下為氣體，經冷壓處理后可成液體，在水中的溶解度為 3% ，常溫下可自行分解放出新生氧。
? 1% 水溶液的半衰期為 15 分鐘，故須現產現用。
? 臭氧氣體易爆，有特臭，對人體有毒，空氣中含 0.02 — 0.04ppm 可嗅知，大氣中高允許濃度 0.2 mg/ m 3 （約 0.1ppm ）
? 臭氧具有強大氧化作用，可殺滅各種細菌繁殖體，不同的細菌對臭氧的敏感性不同，對臭氧敏感的細菌有枯草桿菌，金黃色葡萄球菌等。

臭氧殺菌速度比氯消毒劑快 300 — 600 倍。
? 臭氧用于空氣消毒時，是在人不在的條件下，消毒后至少 30 — 60 分鐘后才能進入。
? 濃度是決定臭氧消毒效果的重要因素，臭氧對微生物的殺滅程度與臭氧濃度有關，而與接觸時間關系不大。
? 臭氧對病毒和細胞芽孢，當臭氧濃度達不到滅活劑量時，延長時間也不能提高殺滅率。

影響臭氧殺菌的因素
? 臭氧濃度的影響：濃度是決定臭氧消毒效果的重要因素，而與接觸時間關系不大。
? 濕度的影響：臭氧用于空氣消毒時，相對濕度高，殺菌效果好，干燥表面的細菌較難殺滅。
? 有機物的影響：可顯著減弱臭氧對微生物的殺滅作用，從而達不到預期的消毒效果。
? 溫度的影響：隨著溫度的增加，臭氧的殺菌作用增強，但在實際使用中，因溫度的升高反而會影響消毒效果。（水中溶解度降低，空氣中降解加快從而使臭氧濃度降低之故）