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作用原理：通過增加肌原纖維空間、在肌纖維外部形成保護膜、提高可溶性蛋白含量、增強肌原纖維穩定性、提高原料肉 pH 值、結合自由水以及增加肉的離子強度等方式，阻止水分流失，從而提高食品的保水性。

特點：安全性高，無需擔心磷超標問題；添加量可適當加大，能保障水分充分吸收，提高成品出品率；可改善口感，無澀味，使肉質更鮮嫩；還能讓產品具有良好色澤，延長貨架期。

適用范圍：主要適用于調理類肉制品，如各類肉串、香腸、川香雞柳等，也可用于蝦類產品等，能起到乳化、保水和塑形等作用。但它一般不太適合緊致類的肉制品加工。

使用方法：通常可將其按比例與其他配料混入冰水中，再加入原料中進行滾揉腌制，一般靜腌 8 小時左右，具體時間和用量需根據產品要求確定。

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