其實大部分人對勾調和勾兌沒有概念，茅臺鎮確實存在以酒勾酒，以老酒調新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調目的是平衡新酒的酒質，老酒和新酒各有各的優缺點，有些無良商家利用食用酒精來制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調和勾兌完全是兩個意思， 不過在仁懷市場的嚴厲打擊后，市場上的無良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調是完全符合科學生產工藝的一種技術，每個酒廠都有自己的勾調師傅，我們熟知的飛天茅臺酒也是經過勾調才出廠銷售的。


勾調的目的是為了產品標準化和風味更出色　　

勾調本身是一項技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。所以勾調在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

漢字是是世界上表達的文字，有著特的型意表達方式，在字型中蘊含著豐富的信息。從東漢文學家許慎撰著的部漢語詞典說文解字，分析許慎對酒的解釋:酒，稱就也，所以就人性之善惡也，從水而酉，酉奕聲。一日造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒邈，禹而嘗之美。 這里可以分為四個解釋，個，給酒一個界定，酒就是就，就是什么意思呢？ 就是趨向，歸于的意思，意思是說，酒是一種遷就于人性的東西，隨人性的善惡。人性本善則善良，人性本惡則惡毒，酒無所謂善良與邪惡，新社會人人可飲，酒的善惡隨飲用者的善惡而善惡，第二個解釋酒字意義是從水和酉得來的，這就是從的含義，第三個解釋，酒是造，怎么造么，也就是說和個解釋相當，按現在的說法就是酒是吉兇相附的東西，吉兇如影隨形的附著在酒里，不是吉就是兇， 說文解字給酒的定義很有預見性，預示了酒在中國文化中扮演著兩個相反相成的角色，既有善也有惡，


這一段文字的含義十分豐富，幾乎是東漢時人們關于酒的所有知識的總結。，
對有關酒的兩個傳說做出了判斷。酒的發明人有許多傳說，谷物酒的發明人也有不同說法，許慎的判斷可以說是代表了東漢學者趨向性的意見。《說文解字》的內容是學者解釋儒家經書的概括，寫作的目的是為了后來人讀經書的方便，在這樣的前提下來看大禹對待酒的態度就十分發人深思。這起碼說明了經書對酒的態度，直至東漢以前的政治家的意見、學者的意見。



《說文解字》給“酒”下的這個定義很有預見性，預示了酒在中國文化中扮演著兩
個相反相成的角色，既有“善”的一面，又有“惡”的一面。從政治的角度看，酒是
中國古代政治生活中不可缺少的，無論祭祀、宴饗都離不開它，位置崇高無比；同時，它又是禍源，時時被警惕、被貶斥。從經濟生活的角度看，酒催發了一個龐大的產業，為國家帶來滾滾的財源；另一方面，它是糧食的大消耗者，與民爭食，成為民生的大威脅。從社會生活的角度看，酒是潤滑劑、黏合劑，是社會人群磨合、社會運轉的推進器，但是它又腐蝕社會，擊敗脆弱的人，使一些人陷入罪惡，做出違反常理的事。

八百里長赤水河，醬香型白酒茅臺鎮才能產出，醬香型白酒的傳奇故事正如它自身的醇醇酒香一樣延續千年，歷經歷史的沉淀。醬香型酒傳承至今，茅臺鎮已經成為廣大醬粉的認可的醬酒核心產區。那么一瓶的醬香酒的判別有什么標準呢？


一看產區——出身正統，天賦，茅臺鎮是醬香型白酒的原產地和主要產區，仁懷茅臺鎮都在靠它吃飯，以茅臺酒為代表的醬香型白酒中外，這里的得天厚的氣候條件和微生物環境，對于酒的發酵非常有利。

二看工藝，——七分技術，三分藝術，的大曲醬香型白酒釀造工藝生產周期有兩個重要的環節，一二九八七的古法釀造工藝和盤勾，品勾，調勾共同構成的醬香型白酒勾調工藝。這是經過千年的總結而來的技藝。


三看原料——骨肉豐滿，優中選優，糧食為酒之魂，白酒而言，高粱和酒曲是不可忽視的存在，糧食為酒之肉。糧食是茅臺鎮特有的紅纓子高粱，只在茅臺鎮特有的氣候，土壤及水分種植才能生長出顆粒結實，單寧比例而合理支鏈淀粉含量以上的高粱，由此釀造的醬香型白酒，才能經住多輪次的翻考，曲為酒之骨，曲為發酵提供微生物，是發酵的直接動力，酒曲的好壞決定發酵的走向。醬香型白酒用曲量在所有香型白酒中是多的，因此曲的選擇也尤為重要。#醬香型白酒#