蔬菜配送的注意事項
1.根據蔬菜的生理特性、運輸時節、運輸距離以及儲藏的要求選擇不同的運輸工具。可選擇保溫運輸工具、非機械冷藏運輸工具和機械冷藏運輸工具等；

2.一切蔬菜的運輸工具，在裝載蔬菜之前應清理潔凈并進行消毒，同時運輸工具的隱瞞物、包裝及襯托物等亦應清潔、害；

3.運輸配送前的蔬菜應做好相應的處理，去除去腐壞及病害的產品，如果不是從冷庫內出貨的蔬菜，還應在配送前進行低溫冷處理，并包裝好；

4.運輸過程中應堅持要求的溫濕度等各項指標安穩，如高濕或低溫運輸，應事前采取預防措施，同時注意二氧化碳和乙烯濃度的添加，冷敏性的蔬菜不該緊靠冷源，加強溫度和濕度的檢測和調控辦理，避免凍傷等各類病害及過熟；

5.蔬菜在車廂內堆碼，采用防碰撞的包裝和堆碼方法，應確保蔬菜質量，同時兼顧空間使用的原則；

6.運輸過程中應避免和減少振蕩，不同的運輸工具、行進速度以及蔬菜品類，在運輸工具中振蕩強度也不同，運輸中應加以注意；同時蔬菜裝卸時，應輕裝輕卸，避免機械損害及墩地傷等。

工廠蔬菜配送，?雖然蔬菜品種很多，但是只有綠色的才是高營養的!其實，這些想法不全的，綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營養素也是綠葉菜無法取代的，我們應該接納“五顏六色”的蔬菜。造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因為他們所含不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養素，它們高纖維、富含礦物質和維生素。蔬菜熱量低，并且可以增進食欲幫助腸胃消化，降低各種慢性病的發病率，除此之外，還可以保持人體腸道功能健康。


各種蔬菜的營養價值：
1.蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。
2..蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。
3..蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高
4.綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質的吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。
5.除了以上之外還有野菜哦，野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。

天氣炎熱的時候蔬菜容易腐爛，主要與以下幾方面因素密切相關，高溫會加速蔬菜的變質過程：



一、微生物繁殖

高溫適宜微生物生長：蔬菜在采摘后仍帶有天然附著的細菌、霉菌等微生物。當溫度升高（尤其是25℃以上），微生物的代謝和繁殖速度顯著加快。



濕度輔助微生物滋生：高溫天氣常伴隨高濕度，水分會附著在蔬菜表面，為微生物提供理想的繁殖環境，像葉菜類蔬菜的葉片縫隙易積水，霉菌會從傷口或氣孔侵入，加速腐爛。





二、蔬菜自身呼吸作用增強

呼吸消耗養分與水分：蔬菜采摘后仍在進行呼吸作用，導致蔬菜體內的碳水化合物、維生素等營養物質快速分解，釋放二氧化碳和熱量。這一過程會加速蔬菜的“衰老”，表現為葉片發黃、果實變軟。







三、水分流失與氧化反應加劇

蒸騰作用導致失水：高溫環境下，蔬菜表面的水分蒸發速度加快（尤其是葉菜類，如菠菜、生菜），細胞失去膨壓后會變軟、萎蔫，此時蔬菜的抗病能力下降，更容易被微生物感染。





四、運輸與儲存環境的影響

物理損傷誘發腐爛：高溫天氣下，蔬菜在運輸過程中若擠壓、碰撞產生傷口，微生物會從破損處侵入，加速腐爛。



儲存方式不當：若未及時冷藏，蔬菜堆放在一起時，呼吸作用產生的熱量無法散發，會形成“小溫室”效應，進一步升高局部溫度，形成惡性循環。





五、不同蔬菜的耐儲性差異

葉菜類更易腐爛：如白菜、油麥菜等，葉片表面積大，水分蒸發快，且細胞結構較脆弱，高溫下更容易發黃、腐爛。



根莖類相對耐儲：如土豆、胡蘿卜等，表皮較厚，水分流失較慢，但在高溫下仍會發芽（如土豆）或變蔫，需注意通風。







如何減少高溫下蔬菜腐爛？

及時冷藏保鮮：采摘或購買后盡快放入冰箱（溫度控制在4-8℃），降低呼吸作用和微生物活性，但一些熱帶蔬菜要注意控制溫度以防冷害。



分類儲存：葉菜類需給根部保濕，果實類要避免擠壓，根莖類保持干燥通風。



避免反復解凍：冷凍蔬菜需一次吃完，反復解凍會破壞細胞結構，加速變質。



運輸時使用保溫箱：加入冰袋或冰盒，維持低溫環境，減少顛簸損傷。

儲存條件

溫度:生鮮儲存的佳溫度為0-4C大多數生鮮需要在4C以下低溫儲存

濕度:保持適當的濕度可以防止生鮮失水，一般要求濕度在90%以上.

光照:避免陽光直射，因為光照會加速生鮮的氧化和腐敗。