C
44
?
H
84
?
N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來源為例，實際因脂肪酸鏈長差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見形式）

在面包、蛋糕等面粉制品中，它可用作面粉改良劑，增加產品體積、延長保鮮期；在餅干、肉制品等食品中，它可用作蛋白質穩定劑，增加產品的穩定性和質地。

涂料與膠粘劑：
作為天然乳化劑或分散劑，用于生產水性涂料或環保型膠粘劑，改善樹脂與填料的相容性。
金屬加工助劑：
其衍生物（如改性磷脂）可作為潤滑劑組分，用于金屬軋制或切削液中，減少摩擦并保護金屬表面。

物理特性：
溶解性：不溶于水，易溶于氯仿、甲醇等有機溶劑，在水中可形成膠體分散體系。
熔點：約 45~55℃（隨脂肪酸鏈飽和度變化），高溫下易氧化分解，需避光保存。

用途：
作為食品加工中的乳化劑、穩定劑，用于調制烘焙食品、復合調味料或植物基飲料，改善產品的乳化穩定性和質構（非功能性添加）。

磷脂酰絲氨酸存在多種分子式表述，其中一種常見形式為C
42
?
H
82
?
NO
10
?
P，對應的分子量為792.1g/mol；也有表述為C
13
?
H
24
?
NO
10
?
P，分子量為385.304。這可能是由于磷脂酰絲氨酸存在多種異構體或不同的化學組成導致的。