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分子式：低酰基結冷膠是由 D - 葡萄糖、D - 葡萄糖醛酸、D - 葡萄糖、L - 鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，分子式可表示為 (C??H??O??)?（n 為聚合度）。
在油墨中，可提高油墨的穩定性和印刷性能。還可用于制備高分子材料、乳化劑、分散劑等，也可用于重金屬離子、染料的吸附分離，以及作為合成輔助劑用于制備透明水溶性聚合物或納米材料。
用途：作為增稠劑、穩定劑、凝膠劑，用于改善食品質地和口感。特別適用于需要高透明度、高強度的凝膠體系，如果凍、布丁、糖果等。
