調節口味：由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。增強口感：香油碟本身就具有特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

香油碟的功效還不止這些，吃火鍋時配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進細胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護血管。有些朋友可能會用到芝麻醬當調味碟，但是會改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時候盡量配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊!

白露一過，就算是真正入秋了，溫度一降，總讓人想用溫暖的食物治愈自己，火鍋成為很多人的。跟常規的飯菜相比，火鍋的一大妙處在于吃到的總是“剛剛出鍋”的狀態，從而獲得佳的風味和口感。不過，所謂“菜紅是非多”，關于吃火鍋，也就有了各種各樣的“講究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么，就有文章的標題是這樣的：“吃火鍋到底先涮肉還是先涮菜？這些順序很重要，大多數人都吃錯了……”

先涮菜可能會影響肉的味道,事實上，先涮肉還是先涮菜主要是對風味會產生影響。
先涮肉,涮肉的過程中會把嘌呤涮進湯里，除此之外涮進湯里的主要是蛋白質以及一些游離的氨基酸。總體而言，對于湯的風味不會有太壞的影響，甚至許多肉還會有好的影響。涮完肉再涮菜，對于肉和菜的風味都沒有多大影響。
先涮菜,而先涮菜的話，很多蔬菜中都會有一些草酸、多酚、生物堿、維生素等進入湯中。這些物質往往有不好的味道，涮過蔬菜——尤其是綠色蔬菜的湯，再去涮肉的話，肉的味道實在是“大有不同”。其實，吃火鍋大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的種類和量，先涮什么后涮什么，實在是不值得糾結——真正需要考慮的，可能只是先涮哪個后涮哪個能讓所有的食材都好吃。

食材搭配均衡。吃火鍋很容易實現食材多樣化，絕大多數食材都可以涮著吃，比如綠葉蔬菜、菌菇類、豆制品、魚蝦類、紅肉類、薯類等。此外，還要注意各種食材之間均衡搭配，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且好邊吃肉邊吃菜。需要提醒的是，豬腦等內臟類食物雖然非常美味，但膽固醇比正常紅肉高出很多，吃的頻次和量一定要盡量少，高血脂的人尤其要注意。

開始涮鍋時，撇去鍋底的浮油后，先涮點土豆、山藥、紅薯等既能當蔬菜又能當主食的薯類，保護胃腸；早點涮蔬菜吃，可以提前增加飽腹感，否則不但飽腹感不強，還會攝入過多油脂和嘌呤。如果是鴛鴦鍋，蔬菜盡量在清湯一側涮著吃，以免攝入過多油脂。另外，涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的愛。殊不知，這樣的湯里已經溶解了很多嘌呤，喝太多可能引發痛風。還有的海鮮、酸菜鍋底里，亞硝酸鹽含量也不低，對健康有一定危害。因此，久煮的火鍋湯好不要喝。