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丙三醇，又名甘油，是一種有機化合物，化學式為C3H8O3，是一種簡單的多元醇化合物。它是一種無色無臭有甜味的黏性液體，。甘油主鏈存在于被稱為甘油酯的脂質中。由于它具有抗菌和抗病毒特性，因此廣泛用于FDA批準的傷口和燒傷治療。相反，它也用作細菌培養(yǎng)基 。它可作為衡量肝臟疾病的有效標志物。它還廣泛用作食品工業(yè)中的甜味劑和藥物配方中的保濕劑。由于其有三個羥基，甘油可與水混溶并具有吸濕性。

甘油，1779年由斯柴爾（Scheel）發(fā)現(xiàn)，1823年人們認識到油脂成分中含有Chevreul,希臘語為甘甜的意思，因此命名為甘油（Glycerine）。次世界大戰(zhàn)期間，因其為制造火藥的原料，則產(chǎn)量大增。