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我國栽培的柿子品種，絕大多數(shù)為澀柿。《中國果樹志》日本甜柿
日本甜柿
記載的有關柿樹的 963個品種中，僅湖北省羅田縣等地出品的甜柿，是原產(chǎn)于我國的完全甜柿(天然脫澀)，亦稱"中國甜柿"

二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。
　　脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。

甜柿子除外。
　　1、脫澀的原理柿子果實內(nèi)含有一種特殊的細胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細胞。澀柿果實中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細胞內(nèi)。當人們咬破果實后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到有強烈的澀味。每100克鮮果果肉中含有蛋質(zhì)0.7克、脂肪0.1克、糖類51克、果膠3.1克、鈣10毫升、維生素C30毫升，還有維生素B1、B2、胡蘿卜素、尼可酸、錳、鈷、鐵等，品質(zhì)特佳。單栽培時無核，置授粉樹后產(chǎn)量增加，但果實種子數(shù)增多。

短而細弱枝組先放后縮，增加枝量，促其復壯。內(nèi)膛徒長枝過多時疏去一部分，留下要及時摘心，促生分枝，培養(yǎng)枝組。留預備枝，克服大小年。預備枝修剪可采雙枝更新或單枝更新方法，雙枝更新：將著生在基枝上相鄰兩個結果母枝，上位枝留作結果，下位枝留2~3個芽短截，促發(fā)健壯枝條，作為來年結結果母枝。

柿樹栽培 1 選苗庭院栽植宜用剛出圃苗術。要選苗高0.8～1.4 m，粗度為0.7～1.0 cm，根系發(fā)達、無損傷的苗（因柿樹根系含有大量單寧，如被損傷，傷口不易愈合）。一般在3月中下旬栽植。栽前將根系在清水中浸泡1 d左右，讓根系吸足水分。提倡秋季(11月中下旬)栽植，促進早發(fā)根以縮短翌年春天的緩苗時間。
栽植時苗木的選定亦很重要，要選用根系發(fā)達，嫁接愈口好，地徑在1厘米以上，苗高0.7米以上，定干帶內(nèi)有4 ~5個飽滿芽無病蟲害的壯苗。

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