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新疆屬大陸性氣候，早晚溫差大。陽光又長又干。因此，新疆甜果樹特別適應糖和油的積累。新疆巴旦木的油、糖含量其他國家，味道更香、更甜。新疆巴旦木有40多個品種，可分為軟殼甜杏仁品系、甜杏仁品系、厚殼甜杏仁品系、庫巴丹木本品系和桃巴旦系5個科。前兩個科的佳品種為：紙巴丹、軟殼巴丹、薄殼巴丹、雙仁巴丹等，維吾爾語稱之為“皮斯特卡孜巴丹”、“卡卡孜巴丹”、“克克克巴丹”。
杏仁又稱杏仁，又稱薄殼杏仁。加州是世界上大的杏仁
世界上80%以上的巴丹木產自加州，美國加州的巴丹木銷往全球約100個國家。我國主要產于新疆，主要分布在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、沙車、葉城等縣。
杏仁和美國杏仁
巴丹木，古稱堅果，源于中亞語言。杏仁原產于中亞。它也產于中國新疆地區，又稱巴旦木。我國科學界對“巴丹杏”的研究較多，指巴旦木。目前，巴丹木產品在中國市場的主要來源是美國巴丹木。也就是說，過去宣傳多年的所謂“美國杏仁”不是杏仁，而是杏仁。現在它的正式名稱是巴丹穆。”“美國杏仁”已經是一個非正式的，不允許食品包裝的名字。近年來，由于我國從美國大量進口杏仁，并冠以“美國杏仁”之名，我國杏仁制品市場受到很大沖擊。我國和我國的杏仁營養不良。這根本不是什么事。后來，為了糾正公眾的誤解，管理部門要求所有杏仁產品，無論是新疆產還是美國產，都要稱為“巴旦木”，以避免誤解。只是“新疆巴丹木”和“美國巴丹木”的區別。
二、巴旦木苗介紹
巴旦木樹苗的果實為灰綠色。隨著果實不斷成熟變硬，在7月外筴會開裂。從7月底到8月，裂口增大，露出巴旦木殼體。這使得殼內的巴旦木核和果仁得以曬干。環境適應性較強，其生長需要充足的陽光，清新的空氣，豐沃的土壤，整個果仁和莖脫離。臨近收獲期，外筴外全裂開。全年適量的雨水和適宜的溫度，在我國大部分區域均可種植。
扁桃樹為常綠闊葉喬木，屬薔薇科芒果屬。樹皮灰色，葉披針形。花淡紅或白色，幾無梗。果實卵圓形，薄而少汁，熟時干燥裂開，核脫出。樹干通直，高達30米，胸徑達1米以上，樹冠圓整呈廣卵狀，冠大濃蔭，四季常青，樹型紋理美觀，果子甜美，香味濃郁，營養豐富，為亞熱帶名果。 扁桃樹一般在2、3月份開花，7、8月份結果扁桃果。果實成熟后呈淡黃色，易掉落。
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