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關鍵詞 |
番茄紅素生產廠家,番茄紅素廠家,番茄紅素,番茄紅素價格 |
面向地區 |
全國 |
原產地 |
山東 |
型號 |
25kg*1 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
番茄紅素生產廠家 番茄紅素廠家 番茄紅素 番茄紅素價格
1.簡介
中文名稱:番茄紅素
英文名稱:Lycopene
英文同義詞:Lycopene502-65-8;LYCOSOURCE;LYCOPENE;JARCOPENE(TM);
分子式:C40H56
分子量:536.87
EINECS號:207-949-1
2.性狀
番茄紅素隨著溶劑和介質的不同而呈現出不同的顏色，而且穩定性比較差，番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑。
3.用途
在食品和飲料領域，番茄紅素有20種新產品：面包、早餐麥片等領域7種；加工肉類、魚類和蛋類領域7種；奶制品領域7種；巧克力和糖果領域6種；醬料和調味料5種；甜點和冰淇淋5種。將其應用于乳制品中，既保持了乳制品的營養又豐富了其保健功能。
在肉制品中的應用
肉制品在加工和貯藏過程中由于氧化作用 會發生色澤、質地和風味的改變。同 時，隨著貯藏時間的增加，微生物尤其是肉毒桿菌的繁殖，還會使肉品腐爛變質，因此常以化學防腐劑亞硝酸鹽來抑制微生物生長，防止肉腐爛變質和改善肉品風味和顏色。但研究發現，亞硝酸鹽在特定條件下會 與 蛋白質分解產物結合形成致癌物亞 硝胺，因此在肉品中添加亞硝酸鹽一直以來都飽受爭議。番茄紅素是西紅柿等果實紅色色素的主要成分 ，其抗氧化能力，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。另外，富含番茄紅素的番茄制品的酸性會降低肉品pH值，會在一定程度上抑制腐爛微生物的生長，因此，可以作為肉類食品的防腐保鮮劑，起到部分替代亞硝酸鹽的作用。
