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萊包迪苷(rebaudiside)A、B、C、D、E。杜爾可(dulcoside)A、B，這8種成分是以相同的雙萜配基構(gòu)成的配糖體，屬于四環(huán)雙萜化合物，它們?cè)贑-4位的α-羧基上連接一個(gè)葡萄糖，其次C-13位上連接有二糖或三糖。其中以在C-13上連接一個(gè)槐糖的甜菊糖苷(Stevioside簡(jiǎn)稱Stv)和C-13上槐糖分子上又連一個(gè)葡萄糖分子的萊包迪苷A (RebaudiosideA 簡(jiǎn)稱RebA )為主.
甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅甜菊糖味更，且甜度可得到相乘效果。甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。
純度90％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖味更，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值310范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
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