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關鍵詞 |
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面向地區 |
全國 |
原產地 |
山東 |
主要營養成分 |
雞蛋黃粉 |
型號 |
25kg*1 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
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一、產品簡介
雞蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的干蛋產品。雞蛋粉，且是全價蛋白質，其營養成份與人體需要相宜。
中文名：蛋黃粉
外文名：egg yolk
原 料：新鮮雞蛋
營養成分：蛋白質、甘油酯、磷脂、糖等
作 用：新鮮雞蛋替代品
干全雞蛋粉
是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、方便面、火腿腸等產品中。
干雞蛋黃粉
具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養價值可以一路攜帶到終產品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。
干雞蛋白粉
具有良好功能性質，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸等方面，既增加營養又能提高產品的內在質量，使產品更富有彈性、增強口感。
二，產品性狀
粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的氣味，無異味和雜質。
水解蛋黃粉就是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質，雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分，水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料，經蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產而成
外 觀：粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質。
顏 色：淡黃色，具有該產品固有的色澤，且均勻一致 。
氣 味：蛋殼味
溶 解 度：≥98%
粒 度：95%過100目
水 分：≤6%
菌落總數：＜1000
沙門氏菌：無
大腸桿菌：無
三，產品用途
1、雞蛋的預處理
選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。
洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。
消毒：將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。
打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個容器，只用蛋黃不用蛋白；
過濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。
2、蛋黃粉的制備
蛋黃粉的原料配比（質量份）為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔凈水100。
按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶后經噴嘴霧化進入干燥室，用熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，效果顯著。
