外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體

化學性質 為類白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。

用途: 殼聚糖具有優良的性能、保濕性能.其它特殊用途等可應用于敷料衛生材料保健食品功能牛含油性食品、焙烤制品、面包食品添加劑、也用于酸性物質防霉在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品食品等也可作為果汁飲品的澄清劑