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　　銀魚火鍋(三)的做法詳細步驟成都楊記蜀味 1. 鮮銀魚去凈雜質，用清水漂洗干凈，瀝凈水。 2.粉絲用溫水泡軟，剪成長段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水。水發香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。竹筍去掉老硬部分，與豬五花肉分別洗凈，均切成絲。白菜摘洗干凈，切成條塊。大蒜摘洗干凈，切成絲。 3.佐料醬油、香油、香菜末分別裝在3個小碗里。 4.火鍋刷洗干凈，先放入白菜塊、粉絲段墊底鋪平。 5.鍋置火上，加入豬油50克燒熱，下入豬肉絲煸炒，再加入竹筍絲、香菇絲炒勻炒熟，倒入火鍋里的白菜、粉絲上面。 6.凈鍋置火上，加入鮮湯1000毫升燒沸，再加入豬油25 克、精鹽、胡椒粉調好口味，燒沸后倒入火鍋。銀魚放入火鍋里，蓋上火鍋蓋，將燒好的木炭放入火鍋的爐膛里，火鍋燒沸后，撒入大蒜絲、味精，即可連同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。白菜知識介紹：火鍋制作培訓班 白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之 首。白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無 毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡至色。長角果。白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。白菜營養分析： 1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促 進 排 毒的作用又刺 激腸胃蠕動，促 進大便排泄，幫 助 消 化的功能。對預防腸癌有良好作用。 2. 秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。 3. 美國紐約激 素研究所的科學家發現，中國和日本婦女腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分 解同腺癌相聯系的雌激 素。白菜補充信息：火鍋培訓學費 大白菜古時又叫菘，有“菜中之 王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之 王，荔枝為百果之先，不論白菜為蔬菜之 王，何也？”于是“菜中之 王”的美名不脛而走，流傳開來。白菜適合人群： 一般人均可食用。 1. 特別適合肺熱咳嗽、便 秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃； 2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹 痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。白菜食療作用： 白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。 有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、清熱 解 毒； 可用于肺熱咳嗽、便 秘、丹毒、漆。白菜做法指導：素火鍋培訓 1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。 2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。 3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒 素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。 4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 5. 白菜在腐爛的過程中產生毒 素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

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