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　　湖南小吃燙面糖蒸餃的做法

　　燙面糖蒸餃的制作材料：

　　精面粉500克，綿白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟豬油50克。

　　燙面糖蒸餃的特色：

　　色白微透油，皮薄光亮，餡料甜香，形似牛角。

　　教您燙面糖蒸餃怎么做，如何做燙面糖蒸餃

　　1.炒鍋內放入芝麻炒熟炒香，倒在案板上，用走槌碾碎，放入盆內加綿白糖、桂花糖拌勻成餡料。

　　2.案板上抹上熟豬油。炒鍋內加沸水250克，倒入面粉和勻成燙面，取出置案板上，晾涼揉透，摘成劑子30個。

　　3.劑子用搟面杖搟成邊沿薄、中間稍厚、直徑約8厘米的圓皮，分別包入餡料10克，再將皮子對折成半圓形，雙拇指和食指將邊沿捏攏并使之呈牛角狀，入籠蒸約10分鐘，取出即成。

　　燙面糖蒸餃的制作要領：

　　1.燙面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

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　　湖南小吃冠頂餃的做法

　　冠頂餃的制作材料：

　　精面粉100克，豬肉（肥三瘦七）150克，水發干貝、水發香菇各25克，醬油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，骨清湯50克，熟火腿20克，芝麻油20克。

　　冠頂餃的特色：

　　造型別致，皮薄餡鮮。

　　教您冠頂餃怎么做，如何做冠頂餃

　　1.將干貝洗凈，去掉老筋，入籠用旺火蒸發，取出后晾涼撕碎。香菇洗凈去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內，加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻，再加入骨清湯拌勻即成餡料。

　　2.面粉過羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水50克拌勻揉透，搓成細條，摘成12個劑子。逐個劑子搟成直徑約8.5厘米的薄圓皮，按三等份對折成角，將皮子翻轉，光的一面朝上，中間放入肉餡15克，將三個角同時向中間捏攏，然后用食指和拇指推出花邊，將后面折起的面依然翻出，留一小孔，填入火腿末，入籠蒸約10分鐘即成。

　　冠頂餃的制作要領：

　　1.豬肉茸加骨清湯后要朝一個方向攪打，邊加湯邊攪拌，攪至湯與肉茸完全融合為宜；

　　2.面團要揉勻靜餳，揉至光滑為宜；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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　　江蘇小吃茭白燙面餃的做法

　　茭白燙面餃的制作材料：

　　精面粉、凈茭白各500克，白豆腐干100克，水發木耳30克，貼爐面筋、熟芝麻屑、醬油各25克，精鹽10克，味精2克，綿白糖80克，芝麻油150克。

　　茭白燙面餃的特色：

　　皮薄柔軟，餡心鮮嫩，汁多味香。

　　教您茭白燙面餃怎么做，如何做茭白燙面餃

　　1.將茭白剁成綠豆粒狀，豆腐干、木耳（用溫水泡軟）分別切成黃豆粒大小的丁。

　　2.鍋置火上，加入芝麻油25克燒熱，放入豆腐干丁略煸，加醬油、精鹽及清水200克燒沸，盛入盆內。稍冷卻，再把茭白、面筋、木耳、芝麻屑、味精、綿白糖放入盆內，攪拌均勻成鹵餡心。

　　3.面粉放案板上，中間扒個窩，分次加入80℃熱水300克，先和成雪花面，待稍冷后，再揉勻，搓成長條，摘出面劑40個，上面撒上一層鋪面，逐個用手掌按扁，用搟面杖搟成長圓形面皮。面皮橫放在左手中，取餡心約25克放在皮子中間，用右手拇指和食指從右到左在邊沿上捏出5-6個褶紋，兩角及邊口捏緊成半月形即為包子生坯。將其放入蒸籠內，置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

　　茭白燙面餃的制作要領：

　　1.燙面要揉勻餳透、揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.生坯捏褶要均勻；

　　3.入籠蒸制時要用沸水旺火。四川小吃技術實體店培訓咨詢成都楊記蜀味餐飲技術培訓全程一對一教學包教包會