釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系廣泛的一種酵母，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構，又容易培養，酵母被用作研究真核生物的模式生物。 [1] 釀酒酵母被認為是具潛力的大規模生產菌種。型釀酒酵母的主產物為乙醇。
釀酒酵母細胞壁為雙層結構，內層是由β-1，3-葡聚糖和 β-1，6-葡聚糖組成的葡聚糖層，在出現牙痕的附近還含有一定數量的幾丁質。外層是由性質不同的各種甘露糖蛋白組成。在酵母細胞壁中，甘露糖蛋白是酵母細胞壁的重要組成部分，它除了可以參與酵母細胞之間的交配外，還與菌落形態變化以及生物大分子的識別等相關。
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