用途：用作營養強化劑，增加食品的營養價值。
用法用量：每100克食品中可添加1~5克鯊魚軟骨素，具體用量需根據食品的種類和配方進行調整。
目前公開資料中，鯊魚軟骨素未單分配 CAS 號，其成分與來源相近的硫酸軟骨素（CAS 號：9007-28-7）高度相似，工業應用中常參考硫酸軟骨素的相關標準。
紡織助劑：
在紡織印染過程中作為漿料或整理劑成分，增強織物表面平滑度或上漿效率。
用于制備紡織用抗靜電劑或柔軟劑的輔助原料，改善纖維處理性能。
鯊魚軟骨素是從鯊魚軟骨中提取的酸性粘多糖混合物，主要成分為硫酸化的糖醛酸和氨基己糖（與硫酸軟骨素結構類似），化學結構以重復糖鏈單元（C??H??NO??S）?為主（n 為聚合度，因提取工藝不同而異）。
鯊魚軟骨素是從鯊魚軟骨組織中通過物理或化學方法提取的天然多糖類物質，其物理化學特性（如親水性、粘稠性）與硫酸軟骨素相近，在工業、食品等領域作為原料或助劑使用。
鯊魚軟骨素的分子式一般表示為(C
14
?
H
21
?
NO
14
?
S)
n
?
，其中n代表聚合度，即硫酸軟骨素分子中重復的雙糖單位數量，一般含有50~70個雙糖單位，相對分子量在5000~50000之間。
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