用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；
利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
甘氨酸又名?氨基乙酸的結構簡式為NH2CH2COOH,俗稱甘氨酸、膠糖，白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末，無臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，幾乎不溶于丙酮、乙醚。
用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑；
利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
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甘氨酸是一種重要的氨基酸，它在生物體內有著多種重要的作用。以下是甘氨酸的主要作用：
在氮肥工業中，甘氨酸用作脫碳劑。此外，甘氨酸還可以用于制藥工業和生化試驗及有機合成1278。
和緩解體力疲勞
甘氨酸具有和緩解體力疲勞的效果。它能夠增強身體的抵抗力，幫助身體抵抗外界的病毒和細菌。此外，甘氨酸還可以緩解身體的疲勞，使人恢復精力8。
甘氨酸對提高睡眠質量有顯著的效果。研究表明，甘氨酸可以縮短入睡時間，穩定睡眠狀態，不會改變睡眠結構。甘氨酸促進了正常的夜間睡眠周期，從深到淺，很少有干擾。它通過調節視交叉上核（SCN）中的NMDA受體，誘導全身血管舒張，促進核心體溫的降低，從而幫助人們質量
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