中文名：維生素C,抗壞血酸
維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）
外文名：Ascorbic Acid
熔????點：190 - 192℃
溶解性：333 g/L (20℃)
比旋度：+20.5°至+21.5°
分子量：176.12
分子式：C6H8O6
密????度：1.954g/cm3?
熔點：190～192℃

抗褐變：水果和蔬菜在運輸、包裝或加工過程中受損后極易發生變色，這種現象被稱為酶促褐變。酶促褐變反應的基本步驟是將酚類化合物在酚酶催化下氧化成鄰醌類化合物，隨后醌類物質經過一系列氧化縮合聚合形成褐色產物，從而導致褐變發生。維生素C是常見的抗褐變劑，它可以通過2種不同的機制防止褐變：在沒有多酚氧化（Polyphenol oxidase，PPO）底物的情況下，它使PPO不可逆地失活，可能是通過與其活性位點的結合；在存在PPO底物的情況下，維生素C會還原PPO氧化的反應產物，即與氧化形成的醌發生偶合氧化，醌被還原，導致苯酚的再生，從而抑制褐變。

天然水果特性的同時，防止酒液老化。在葡萄酒中，對SO2殘留量有嚴格限制，尋找SO2理想的補充劑或替代劑成為研究課題。美國于1956年批準在葡萄酒和果汁生產中使用維生素C。
保護茶多酚穩定性、提高紅茶的品質：維生素V有利于提高茶黃素、茶紅素含量，減少聚合反應的發生。茶黃素和茶紅素的含量直接關系到紅茶的品質，而聚合產物對紅茶品質有不利影響