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供應商	江蘇維之潤生物科技有限公司店鋪
認證
報價	人民幣 88.00元每千克
品牌	維之潤
產地	江蘇
包裝規格	25kg
關鍵詞	海藻酸鈉,海藻酸鈉食品級,海藻酸鈉廠家,海藻酸鈉價格
所在地	江蘇徐州云龍區

產品詳細介紹

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海藻酸鈉，一種多糖，具有穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家e.c.stanford對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。

黃色或者白色末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀或蛋白質會降低海藻酸鈉的水合速率，混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽(如nacl)在濃度0.5時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的ph值約為7.2。

(1)面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時，加入0.1-1的藻酸鈉，可以地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來有筋力，口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍結時的流度，易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩定其中的空氣泡，產品的膨脹率提高18左右。增加產量15-17,同時使產品松軟、富有彈性。

(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現象，同時還可以延長存放期，使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩定不分層。

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