用量：參考硫酸軟骨素的食品添加劑標準（如 GB 1886.xx），通常添加量為 0.1%~2%（以具體產品工藝為準）。
目前公開資料中，鯊魚軟骨素未單分配 CAS 號，其成分與來源相近的硫酸軟骨素（CAS 號：9007-28-7）高度相似，工業應用中常參考硫酸軟骨素的相關標準。
鯊魚軟骨素是從鯊魚軟骨組織中提取制備的酸性粘多糖類物質，主要由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖通過β-1,3和β-1,4糖苷鍵連接形成。
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