在工業(yè)微生物發(fā)酵中，L - 羥基脯氨酸可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分之一，為微生物生長提供氮源、碳源等營養(yǎng)物質(zhì)，促進微生物合成特定的工業(yè)產(chǎn)品，如某些生物酶、生物制劑等。
外觀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
氣味：微臭
溶解性：易溶于水（50 mg/mL，20℃）
熔點：274-275℃
比旋光度：-74°～ -77°（c=5，H?O）
性狀：通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。微溶于水，在乙醇、乙醚等有機溶劑中幾乎不溶。熔點約為 274℃（分解）。在常溫常壓下，其性質(zhì)相對穩(wěn)定，但在高溫、強酸、強堿等條件下，可能會發(fā)生化學反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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