【制作要點】

▲1排骨盡量砍成手指關節長度，易熟口感更佳。

▲2鹽分酌情添加，豆豉，生抽，老抽都自帶咸味。

▲3豆豉先煸炒出香，腌制的豉香更美味。

▲4蒸前加點油，味更香。

▲5清蒸排骨時，達到骨肉分離的程度，排骨就足夠熟透了。

▲6上班族時間緊張，建議提晚腌制，次日想吃時取出做熟，清蒸時間稍微延長即可。

廣東早茶豉汁蒸排骨，可是廣式茶樓受歡迎，點幾率高的茶點之一，只要去茶樓喝茶，豉汁排骨是必點的一道菜，豉汁蒸排骨排骨脆嫩爽口，滑嫩脫骨，非常的入味好吃。

在廣東，人們有喝早茶的習慣，汕尾自然也不例外，各種早茶店隨處可見。廣式早茶主要由中式點心和茶水構成，喝茶主要點茶喝，三種常見茶：鐵觀音、普洱、菊花；配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還有的早茶四件套干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨，隨著近年來外來文化的交流與融合，廣東茶樓也陸續增加了西式糕點。

廣東人飲早茶，不僅僅是喝茶，已經演變成以吃茶點為主，茶點講究精、美、新、巧。飲早茶已成為廣東人生活中的一部分。在茶樓里，大家一邊品嘗美味，一邊和家人朋友說東家長西家短。茶客們的聲音此起彼伏，人與人之間的關系也逐漸拉近。

粵式早茶源于清朝咸豐同治年間的一種店鋪，這種店鋪名為“一厘館”，其整體設施簡陋整潔，且門口帶有“茶話”二字，可供旅人、路人休息玩樂，并提供茶水點心,而后慢慢演變成裝潢華麗、食物多樣的茶樓、茶居，并形成飲食文化滲入當地人的日常生活中，為廣東早點小吃的統稱。

廣東早茶是一種傳統的小吃文化,起源于廣州、香港等地,始于清朝。廣東早茶以涼茶、點心和早餐為主，凝聚了廣東飲食文化的精髓,融合了漢族、廣府、西洋等多種飲食文化元素，以其豐富多樣的品種和制作工藝，吸引著廣大的飲食愛好者。