蛋氨酸鋅——又名蛋氨酸螯合鋅、蛋氨酸有機(jī)鋅，它是由蛋氨酸與無(wú)機(jī)硫酸鋅、氧化鋅通過(guò)化學(xué)合成反應(yīng)以1：1或2：1的摩爾比在一定的溫度、壓力、反應(yīng)時(shí)間等作用下生產(chǎn)而成的一種有機(jī)鋅類(lèi)物質(zhì)。

沙門(mén)氏菌 未檢出
水分，% ≤5.0
砷% ≤ 0.00005
鉛% ≤ 0.0001
氨基酸總量 % ≥ 40
蛋氨酸含量 % ≥35

性狀: 白色或類(lèi)白色粉末，本品流動(dòng)性好，均勻無(wú)結(jié)塊，具有蛋氨酸的特殊香味。
用途: 該產(chǎn)品市面上分食品級(jí)、飼料級(jí)。廣泛用于人體口服液、飼料預(yù)混料、全價(jià)料、水產(chǎn)料等中。本品較無(wú)機(jī)鋅吸收率高2-4倍。且蛋氨酸本身也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人、動(dòng)物可以在吸收蛋氨酸的同時(shí)而吸收鋅。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類(lèi)。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚(yú)粉、麥麩等。礦物質(zhì)類(lèi)，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類(lèi)，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類(lèi)，如牛磺酸、賴氨酸等；其他營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。

在食品加工過(guò)程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對(duì)性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）強(qiáng)化用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；
（2）易被機(jī)體吸收利用；
（3）在食品加工、貯存等過(guò)程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；