它是一種白色、無臭、具有吸濕性的結晶粉末或顆粒，甜味約為蔗糖的一半，但熱量較低，且不被人體內的酶直接消化，因此常作為低熱量甜味劑使用。
食品添加劑：山梨糖醇作為天然甜味劑，廣泛應用于無糖或低糖食品中，如口香糖、糖果、餅干、飲料等，以提供甜味而不增加過多熱量。
山梨糖醇外觀為白色結晶粉末，無臭，味甜（甜度約為蔗糖的一半），易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。在低溫下穩定，高溫時易與氨基酸、蛋白質發生美拉德反應。
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