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偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱 ADA，又稱發泡劑 AC 等，是一種黃色結晶粉末，無臭。以下是詳細介紹：

• 理化性質：化學式為 C?H?N?O?，相對密度 1.65，可溶于堿，不溶于醇等一般有機溶劑，難溶于水，分解溫度 190℃-205℃，受熱分解產生氮氣、一氧化碳、二氧化碳和氨氣等氣體。

• 主要用途：在食品工業中，它曾作為面粉增筋劑，能加強面筋的彈性與韌性，幫助形成高筋力面團所需的組織結構，且起效快，對制粉行業縮短倉儲期、烘焙行業快速發酵有重要意義。在工業生產中，它是一種通用型發氣量大的發泡劑，廣泛用于聚氯乙烯、聚乙烯等多種合成材料，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底等生產，以增加產品的彈性。

• 使用規定：2025 年 2 月 8 日實施的新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規定，偶氮甲酰胺不得在各類食品中使用。在此之前，我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定其可作為面粉處理劑用于小麥粉，大使用量為 45mg/kg，與國際食品法典（CAC）等規定一致。

• 潛在危害：偶氮甲酰胺具