單看避風塘橫掃上海就能知道港式下午茶是多么深入人心。的港式點心伴隨著一張報紙，一壺茶，美好時光即刻溶入。港式點心的特別之處在于，它既包含了英式文化影響下的西方飲食 ，又原汁原味地保有了嶺南食文化的精髓。非中非西，卻結合的恰倒好處。

吃港式點心，緊要的是態度——點心并沒有精細到，我們也不疲于奔命的忙碌。茶樓里熙熙攘攘，只用閑適的心情品嘗著滿足。港式茶點，盡含市民氣息。而港式點心讓人留戀的東西就是蝦餃。好的蝦餃，蝦仁足夠大，被稱作蝦餃皇。一籠三個的蝦餃皇，皮軟韌透薄，蝦鮮餡多汁適中，自然滋味無比。

蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:

1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.

3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間短.

4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)

蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。 蝦餃早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。

廣式早茶，又稱為粵式早茶，是中國廣東省以茶點為主的小吃。這是廣東人日常生活中不可或缺的一部分，也是中國茶文化中重要的一環。廣東早茶的起源可以追溯到清朝，當時廣州的早市以賣茶為主，配以各種點心。隨著時間的推移，茶館逐漸發展成為社交場所，人們可以在此聊天、交流信息、商務洽談等。

廣式早茶以茶為基礎，茶點種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內餡鮮美。