馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。現(xiàn)在網(wǎng)行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有“倒汗水”現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛(ài)吃周邊的，中間的數(shù)件則無(wú)人問(wèn)津。

馬拉糕是褐紅色的，因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入紅糖，用的是面粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，一般用于喜慶時(shí)候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，制作得不好時(shí)會(huì)覺(jué)得像吃粉。

做馬拉糕每個(gè)人的做法都不一樣，配方比例要掌握好，紅糖水過(guò)濾一下，做出來(lái)更細(xì)膩好吃，水的量可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整，每家面粉的吸收性不一樣。
次發(fā)酵好，要攪拌一下，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，蒸的時(shí)候記得蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴在上面，蒸好后燜3到5分鐘再開(kāi)蓋，這樣可以很好地防止馬拉糕塌陷、回縮。
馬拉糕制作而成的成品可與蛋糕比美，但是馬拉糕的成本卻比蛋糕成本要低。主要是制作馬拉糕時(shí)其中的泡打粉起了至關(guān)重要的作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。第二個(gè)就是，在蒸糕的時(shí)候要先用小氣，然后改為大氣，一定不能一開(kāi)始蒸糕的時(shí)候就用旺火蒸，否則馬拉糕也發(fā)不好。馬拉糕的色澤美觀，松軟甜香。