過去餐企內(nèi)部培訓(xùn)與發(fā)掘主要依賴口口相傳，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。例如，在店長培訓(xùn)方面，主要通過師傅口教手傳，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致大多數(shù)店門的管理、甚至產(chǎn)品都未能形成統(tǒng)一。即便是經(jīng)過培訓(xùn)后的店長，也缺乏統(tǒng)一的結(jié)果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)無法形成閉環(huán)。此外，總部經(jīng)常進(jìn)行產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)的迭代，而沒經(jīng)過培訓(xùn)就上崗的店長往往不熟悉流程，管理的門店無法時間跟進(jìn)，導(dǎo)致業(yè)務(wù)跟不上，營業(yè)額和品牌形象也受損。

通過信息化工具，可以直接解決傳統(tǒng)模式帶來的問題。以連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng)-通過信息化建立統(tǒng)一的、電子化的標(biāo)準(zhǔn)，每位店長都可以直接通過線上工具學(xué)習(xí)統(tǒng)一的教材、提交統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)。在通過統(tǒng)一的考試后，新店長才得以上任。搭建一套全流程的培訓(xùn)工具，實(shí)現(xiàn)了從培訓(xùn)到考試，再至上任后的統(tǒng)一考察、驗(yàn)收，而不是在店長上崗后，企業(yè)再花費(fèi)大量的精力到店一步步跟進(jìn)和人為主觀意見，來判斷新店長是否合格。

這實(shí)質(zhì)上也解決了餐企另一個大難題，即如何客觀地評價、識別一個好店長。檢驗(yàn)店長水平，更多是依賴督導(dǎo)的主觀判斷。“這樣會帶來一些問題”，楊小龍向紅餐網(wǎng)舉例，比如某一家門店的業(yè)績常年不理想，但督導(dǎo)巡查時發(fā)現(xiàn)店長態(tài)度非常好、工作也特別努力，所以人為主觀覺得門店業(yè)績不理想可能更多在于其它的外部因素，對于店長的評價也就具有片面性。

主打社區(qū)店，與頭部錯位競爭。避開在商場里擁有品牌聲量的火鍋店，選擇租金和人力更便宜但是人流量固定的地方開店，滿足消費(fèi)者在家門口就能吃到火鍋的需求。我們巧妙地解決了三高問題，租金、人力、食材的高成本一直是餐飲人頭疼的問題，偏僻社區(qū)租金相比核心商圈便宜很多，人力也一樣，食材更是不在話下。“店中店”模型，增加有效營業(yè)時長。目前鹵味店在火鍋店門口以“店中店”方式開設(shè)，占地5㎡左右。

出現(xiàn)上述現(xiàn)象的原因有二，一是年輕人返鄉(xiāng)，帶動了家鄉(xiāng)的消費(fèi)能力；另一方面，電商渠道的下沉和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，讓越來越多的低線市場消費(fèi)者，能更便捷地享受到電商的便利服務(wù)，進(jìn)而拉動當(dāng)?shù)叵M(fèi)增長。物美質(zhì)優(yōu)、的商品，在下沉市場一直很受歡迎，尤其是三年，低線消費(fèi)者“重品質(zhì)、講實(shí)惠”的特征愈加明顯。所以，在下沉市場的火鍋餐廳，還得從“品質(zhì)、實(shí)惠”著手，顧客并非摳門，而是不愿意花“低品質(zhì)不實(shí)惠”的冤枉錢。

如今，“線上下單，線下消費(fèi)”的情況越來越常見，這也倒逼火鍋餐廳借助社交平臺、訂餐平臺，甚至短視頻和各類種草平臺的力量，銷售產(chǎn)品和打造品牌。線下的口碑裂變，帶動銷售直線型上漲，而線上的口碑裂變，則是級數(shù)型增長，像朱光玉、楠火鍋、七七地攤火鍋，都是線上高手。抓住線上，再結(jié)合線下，你會發(fā)現(xiàn)更多盈利點(diǎn)。