性狀：殼寡糖為淡黃色粉末狀，完全溶于水，但不溶于丙酮、丁醇、乙醇、乙酸乙酯、丙醇和吡啶，部分溶于甲醇和二甲基亞砜。殼寡糖對氧化敏感，需要在干燥和惰性條件下保存。

食品添加劑：殼寡糖可以用作保鮮劑、增稠劑、乳化劑等，用于改善食品的品質和口感。其添加量通常在0.1%～1%之間，具體用量取決于食品的種類和所需效果。

簡介：殼寡糖（Chitosan Oligosaccharide, COS）是一種由殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用化學降解、微波降解技術的報道）降解得到的聚合度在2~20之間的寡糖產品。