看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

牛肉球是點心的一種，在珠三角地區，如廣東、香港很常見。它是以牛肉加入蔥及調味料，制成球狀的肉丸，再放在蒸籠上蒸熟的，食用前多數會加上喼汁調味。

做法
準備好材料
馬蹄洗凈去皮切成細碎粒，蔥、姜切末，陳皮切碎
牛肉和豬肥肉切成小塊，加入姜末
牛肉豬肉混合均勻，放入料理機打成牛肉餡
牛肉餡里加入食鹽、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔細攪拌
加入陳皮、馬蹄、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可
摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來
把做好的牛肉球放到鍋中大火蒸十五分鐘，中途不開蓋
蒸好后就可以吃啦，吃的時候蘸著喼汁即可