干蒸燒賣(mài)制作的關(guān)鍵在于皮薄，要做出這樣的皮質(zhì)，需要選用糯米粉和面粉的比例恰當(dāng)，攪拌均勻并適量加水，制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后，可以蘸了提前調(diào)好的醬料，然后包裹在肉餡上，再上屜蒸熟即可。面糊在蒸制的過(guò)程中，會(huì)逐漸變硬并粘結(jié)在肉餡上，形成了薄而有彈性的皮質(zhì)。

當(dāng)干蒸燒賣(mài)被端上桌時(shí)，你會(huì)被它特的外觀所吸引。金黃酥脆的外皮，正在散發(fā)著陣陣誘人的香味，將你的食欲勾引得無(wú)法抵擋。每一口咬下去，口感瞬間爽脆，香氣四溢。燒賣(mài)中的肉餡鮮嫩多汁，充滿了滿足感和幸福感。在品嘗這道美食的同時(shí)，也能感受到廣東人熱情好客和品味的體驗(yàn)。

干蒸燒賣(mài)又是怎樣的一回事？原來(lái)，老廣所說(shuō)的干蒸，是把食物放在竹籠，通過(guò)蒸汽炊熟的一種烹調(diào)方法。由于廣東人以水為財(cái)，認(rèn)為「干」意頭不好，便用「燒賣(mài)」代替「干蒸」，這也是牛肉丸會(huì)被叫成牛肉燒賣(mài)的原因。（受到這種風(fēng)俗影響的，還有「豬潤(rùn)」的叫法，豬潤(rùn)就是豬肝）我們?cè)诓铇浅Ｒ?jiàn)的燒賣(mài)，一般是豬肉鮮蝦餡。師傅將豬肉、冬菇切粒后，攪成肉滑，再用透光的黃皮包裹。為了形成鮮、香、脆、爽的口感，師傅還會(huì)將一只明蝦搭在肉餡上，后點(diǎn)綴魚(yú)子。

“啖”在廣東話中是享受的意思，由此可見(jiàn)，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。

廣州的早茶，更像是一種文化的傳承和表達(dá)。從傳統(tǒng)的蒸籠點(diǎn)心，到現(xiàn)代的創(chuàng)意茶點(diǎn)，每一款點(diǎn)心都承載著廣州人的智慧和熱情。它們不僅僅是食物，更是廣州人對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。

在廣州的早茶中，你可以品嘗到各種不同的口味。甜的、咸的、辣的、酸的，每一種口味都能找到它的擁躉。這就是廣州早茶的魅力所在，它可以讓人們?cè)谶@里找到屬于自己的味蕾的滿足。