真空滾揉器是一種在真空狀態下通過物理沖擊原理工作的肉類腌漬設備，主要用于肉制品的按摩、腌制加工。整機采用SUS304不銹鋼材質制造，配有旋壓式封帽設計以擴大摔打空間，結構堅固且便于清洗 。該設備通過滾筒內肉塊的翻動撞擊促進腌漬液吸收，能有效提升肉品結合力、彈性及保水性，同時提高出品率 。
真空滾揉機均勻性與效果
腌料均勻分布：真空狀態確保了腌料的均勻分布，避免了傳統腌制方法中可能出現的腌料不均問題。槳葉的圓弧形設計減少了肉塊損傷，提升了產品的柔韌性和外觀。
提升肉質品質：滾揉過程增強了肉蛋白的提取，使產品出品率提升15-25%。同時，改善了肉的切片品質，使肉制品更加美味可口。
真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區分主要是根據其容積來劃分，主要有50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號。每種型號的真空滾揉機都有其特定的加工量，例如300L型的真空滾揉機，其標準加工量通常為滾筒容積的70%，即210公斤。
