雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在中國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。

風味特征
多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

揚州、泰州地區的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶，比較多的是豆制干絲和面點小食，比如餛飩，魚湯面，干拌面，炒面等各種面條，以及蟹黃湯包，鮮肉筍包，干菜包等等。其實南方人也有很多面點，但是這些面點的做法，形制，味道，都和北方的面食區別很大。至于干絲，是由豆腐干切成的，先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當的細絲，然后倒進沸水里反復沖燙。當然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調料來調和。醬油、水、糖、鹽，調到濃淡適度，略帶甜味和鮮味；撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。

提起早茶，人們印象中先出現的一定是南方尤其是廣東，江蘇的早茶。然而，在地處北方的陜西西安出現了一個新的餐飲形式-----北方早茶，并且大受消費者歡迎。北方早茶先為餐飲名店西安飯莊總店的陜西風味快餐廳，早上7點鐘客人就已基本坐滿，8大類60多個品種的特色菜點，以兩種服務方式展現在客人的面前，一種就是常見的自助餐形式；另外一種是推車服務。供應的品種不僅有陜西人熟悉的煎炸小吃、各類包子、粉湯水盆系列，而且還有改進的南方早茶、創新的小籠、蒸碟系列，品種豐富，南北紛呈。客人入座，即可隨到隨點，也可自助就餐，豐儉由人。西安飯莊為更好的發揮品牌和技術優勢，不斷創新經營，探索在新的市場挑戰下的發展道路，北方早茶就是變革創新的有益嘗試。

廣式早茶是一種融合了傳統文化和現代生活方式的餐飲文化。它不僅是廣東人日常生活中不可或缺的一部分，也是中國茶文化中重要的一環。在當今社會中，廣式早茶已經走向全國甚至全世界，成為了中國餐飲文化的一張重要名片。