無水醋酸鈉是醋酸的無水鈉鹽形式。 無水醋酸鈉在水中解離形成鈉離子 (Na+) 和醋酸根離子。 鈉是細胞外液的主要陽離子，在液體和電解質替代療法中發揮重要作用。 無水醋酸鈉在等滲溶液中用作電解質補充劑，用于腸胃外補充急性細胞外液流失，而不會干擾正常的電解質平衡。 乙酸鈉是一種有機鈉鹽。 它含有醋酸鹽。

防腐劑也應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。