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沙棗樹屬落葉喬木或喬木，高5～10米，樹干無刺，枝條有刺，刺長3～4cm，呈紅棕色。幼枝密被銀白色鱗片，老時脫落，呈栗褐色。單葉互生，具銀白色纖細的柄；葉片薄紙質，長圓狀披針形，長3～7cm，寬1～1.3cm，基部楔形，全緣，鈍尖或鈍形，上面幼時具銀白色圓形鱗片，后部分脫落，下面灰白色，密被銀白色鱗片，有光澤。1～3花簇生于小枝下部的葉腋，花萼銀白色，花瓣為金黃色。密被銀白色鱗片，芳香；萼筒鐘形，上端4裂，裂片寬卵形或卵狀長圓形，內面被白色星狀柔毛；雄蕊4株，幾無花絲；花柱上端彎曲，有圓錐形花盤包圍于花柱的基部。果橢圓形，長2～3cm，直徑1～1.5cm，粉紅色或深紅色，密被銀白色鱗片，果肉粉質，乳白或淡黃色。花期在5～7月份，果期8～10月。生于山地、平原、沙灘、荒漠，栽培或。
沙棗樹生命力，具有抗旱、防風沙、耐鹽堿、耐貧瘠等特點。天然沙棗樹只分布在降水量低于150毫米的荒漠和半荒漠地區。作為一種喬木，沙棗樹并不怎么高大，大多數只有三四米高，但卻是上好的固沙植物，據說沙棗樹的根系特別發達，能充分吸收沙土深層的點點濕潤。因此，它不僅能在干旱貧瘠的沙地里生根發芽，茁壯成長，還能綻放生命的花朵，結出可愛的果子。
花期為3周左右，7月上旬見幼果，8月下旬果實成型，10月份果實成熟，果期100天左右。新疆、寧夏物候期與河西走廊相近，內蒙古中部地區物候期稍遲。沙棗樹經選育，已有不少優良品種。
