野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區的山區；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達1600米。

柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。 [3] 枝葉萌發溫度一般要求氣溫在12℃以上，故較一般落葉果樹遲。柿宜溫暖氣候，也相當耐寒，由于中國北方日照充足，雨量適中，花量、座果數、產量及品質皆優于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量在500-700毫米。柿對地勢和土壤要求不嚴，不論山區、平地或沙灘均可生長，但以土層深厚、排水良好而能保持相當濕度的土壤為好，對土壤酸堿度要求不嚴，pH6-7.8為宜。

柿的幼樹生長旺盛，頂部芽萌發力強，層次明顯，進入結果期后，枝條長勢逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹冠。
柿枝條可分為結果枝、生長枝、徒長枝和結果母枝4種，結果枝大多由結果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個側芽發出，再以下的芽發出為生長枝，由潛伏芽發出的多為徒長枝，生長枝和徒長枝通常發育為結果母枝。枝條生長以春季為主，成年樹一般一年只有一次生長，幼樹和長勢旺盛的樹可生長2-3次梢，柿枝條基部兩側各有一個為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發生更新枝，是人工進行樹體更新的主要依據。

結果母枝的強弱與抽生的結果枝強弱和座果數成正相關，因此合理保留和培養健壯的結果母枝是增產的關鍵之一。結果枝的結實力還與發生果枝的芽位有關，愈靠近結果母枝的結果枝結實力愈強。柿的落果現象在浙江通常有2次，第1次為開花后10天左右，主要因授粉不良或雨水過多，第2次在7-8月，主要為高溫、干旱，影響正常的生理機能所致。

以產于中國浙江杭州的方柿為例，冬芽常于3月中下旬萌動，5月中旬開花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落葉，繼而進入休眠期，浙江南部由于氣候更為暖和，發葉和開花均有所提前，落葉則推遲，果熟日期主要因品種不同而異。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接(圖38)，也可用芽接，尤其采用大方塊芽接法較為適宜。嫁接時期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當砧木苗開始萌動，接穗的芽已開始露青時適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進行。芽接后忌切口干燥，宜用塑料條捆縛防干。

柿樹樹體高大，經濟壽命期長。栽植距離視品種、地區、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無核品種，具有單性結實的特性，不經授粉受以提高結實率及果實的產量和品質。
為了充分利用園地面積，栽植前期的產量，達到早實豐產的目的，通常初植密度要大一些，株行距采用2米×3米或3米×4米為宜；待進入結果期樹冠郁閉時再根據情況可移栽部分植株建造新園。
柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實常經脫澀后作水果，經過適當處理，可貯存數月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽、兗州、吳村、菏澤一帶，所產火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽、嵩山一帶所產的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。