藥用價(jià)值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛固精、養(yǎng)發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。
樹皮及根皮的內(nèi)層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)（香椿子）：辛、苦，溫。，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛

香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽，類似豆芽，是黃豆種子所發(fā)的苗芽。由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。
與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
香椿追肥一般在萌芽后新梢生長期進(jìn)行，每采收一次追肥一次，每次每畝施入15-20公斤復(fù)或腐熟人畜糞水1500-2000公斤。天旱時(shí)要及時(shí)澆水，保持土壤濕潤，有利生長發(fā)育；雨季及時(shí)排水防澇，防止徒長，減輕病害。為了提早萌發(fā)，可用0.01％的赤霉素噴灑幼芽，打破休眠，促進(jìn)幼苗萌動(dòng)生長。椿芽采收3-5次后，于7月中旬進(jìn)行矮化處理，一般用15％多效唑200-400倍液，每10-15天噴1次，連噴2-3次，即可控制徒長，促進(jìn)頂芽肥大，以利來年生產(chǎn)。
保護(hù)地矮化栽培的香椿要進(jìn)行植株調(diào)整，打頂促分枝。寒露移栽剛進(jìn)大棚的苗木暫不打頂，因?yàn)槟举|(zhì)部貯藏的養(yǎng)分可供一茬香椿生長，初茬打了是浪費(fèi)。可讓它出頭茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中呼吸、光合而促進(jìn)根系生長發(fā)育，等二茬采摘.

香椿苗一畝地需要多少棵：香椿一般冬季落葉后至早春未萌芽前定植為宜。定植前每畝施入腐熟有機(jī)肥3000-4000公斤，復(fù)30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米開廂種2行，株距33厘米(1尺)，畝栽3000株左右；保護(hù)地密植園栽培一般以1.5米開廂，種3行，株距20厘米(約6寸)，畝栽6000株左右。定植后澆足定根清糞水，以利成活。香椿苗栽培可在庭院或溫室大棚進(jìn)行，傳統(tǒng)的香椿苗具有很強(qiáng)的季節(jié)性，供應(yīng)市場的時(shí)間較短、產(chǎn)量很低，無法滿足人們的需要。大棚栽培香椿環(huán)境條件可受人工控制，不受季節(jié)限制，不受自然條件影響，彌補(bǔ)了樹芽香椿的季節(jié)性短缺。市場銷路好，生產(chǎn)綜合效益佳。近幾年來香椿苗的市場非常，尤其春節(jié)期間香椿價(jià)格能達(dá)到40元一斤。