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沙棗又名銀柳、銀柳胡頹子、桂香柳、香柳。落葉灌木或小喬木，高5-10m。枝干受傷后流出透明褐色膠汁。常具亮棕紅色硬刺，幼枝密被銀白色鱗片，老枝鱗片脫落，栗褐色，光滑；皮孔明顯，點狀橫裂。
單葉互生，薄紙質；葉柄長0.5-1cm；葉片橢圓狀披針形或披針形，先端尖，基部楔形，全緣，上面幼時被具銀白色鱗片，后部分脫落，下面銀白色，有光澤，密被白色鱗片；側脈不明顯。
東方沙棗與正種的區別在于：本變種花枝下部的葉片闊橢圓形，寬1.8-3.2cm，上部的葉片披針形或橢圓形，兩端鈍；花盤無毛或有時微被小柔毛；果實大，闊橢圓形，長1.5-2.5cm，栗紅色或黃色。
尖果沙棗又名黃果沙棗。本種與前兩種的區別在于：葉片窄長圓形至線狀披針形；枝具明顯的棘針；花盤先端有毛，萼筒漏斗形或鐘形；果實較小，長5-10mm，乳黃色或橙黃色。花期5-6月，果期9-10月。
沙棗果肉淡黃色，疏松，細顆粒狀。果核卵形，表面有灰白色至灰棕色棱線和褐色條紋8條，縱向相間排列，一端有小突尖，質堅硬，剖開后內面有銀白色鱗毛及長絹毛。種子1顆。氣微香，味甜、酸、澀。
東方沙棗：果實寬橢圓形，較沙棗大。尖果沙棗：果實卵圓形或近圓形，較小，1-1.3cm，表面乳黃色或橙黃色。
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