南酸棗樹經幾年幼年期撫育。便可試產，投產豐產，為了使結果的南酸棗樹更快的進入豐產、穩產。結果后南酸棗樹的施肥將分為二個時期。

(1)萌芽與新梢生長期

施肥時間:每年2月中、下旬也就是立春后開始。

施肥方法與施肥量:在酸棗樹的樹冠外沿或兩樹中間。挖一條長1米，寬20-30厘米，深50厘米的溝，施一次經腐熟的以氦肥為主的有機肥;輔以磷、鉀肥。每株施沼氣肥、豬糞尿或人糞尿10-15公斤。

施肥目的：促進花芽萌發與新梢生長，進一步擴大樹冠。

(2)開花與果實發育期

施肥時間，每年4月下旬-5月下旬

施肥方法和施肥量：在酸棗樹的樹冠外沿或兩樹中間，挖一條長1米，寬30厘米，深50厘米的條溝(不可和上次下肥點重復》。施經腐熟的育機肥如：堆肥、漚肥或雜草。綠肥等。每株施15-20公斤另加石灰1公斤。

施肥目的:改良土鑲，調節植物生殖生長與營養生長所需養分的矛盾，促進枝條生長與果實發育。

南酸棗擴大樹盤和鏟草的時間，可根據雨水的分布和雜草生長狀況來定;每年少進行2次，經常保持樹下土松草凈。挖土的深度，在早春和晚秋為15-20厘米，靠近樹干的大根分部較淺宜淺挖。擴樹盤應結合修筑攔水土埂的方法，在挖完樹盤后于樹的坡下方，按樹盤的大小筑成2-3道土埂，若為緩坡地，只要筑一道稍高的土埂，坡越陡則土埂的數量也相應增加。挖土的同時，將雜草埋入土中作為肥料。為使肥料埋入土申時主要根系分布層附近，應在樹盤內樹冠外沿或兩邊挖50厘米深的條溝1-2條，將雜草填埋溝中，一年不能完成的可以分年實施。

南酸棗對樹冠外圍一年生的結果母枝和尾枝，一般不修剪，因強壯的結果母枝和尾枝，有3~5個飽滿的芽能抽生較好的結果枝，如果生長過密，可適當疏剪一部分較弱的母枝，以免影響樹的通風透光，對生長較弱的樹，可將纖細枝條基部留3~4個芽進行短截，以便枝條的更新對于其它部位抽生的枝條，根據其著生部位不同進行疏剪或短截。如在樹冠空虛部位，可自基部留2~4個芽進行短截以培養枝組;:如果生長部位不當，擾亂樹形，可自基部疏剪。對纖弱枝，可短截使之成為結果母枝，討病蟲枝、枯枝、嫁接口以下的砧木;以及著生部位不當的枝條一律剪除 。

南酸棗果實豐富，營養成分高，為多汁核果，尤其是果實中的天然果膠和果酸含量較高，加工成棗糕后果肉甜酸潤滑好吃，加工性能好。平均單果質量為6.9g～9.3g，果肉占果實重的29%～38%。本草綱目中指出，南酸棗味酸，性平，。治心腹寒熱、邪結氣聚、四肢酸痛濕痹。久服安益五臟，輕身延年。可治煩心不得眠、臍上下痛、血轉久泄、虛汗煩渴等癥。補中益肝氣，壯筋骨，助陰氣，能使人肥健。

南酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進程及采摘后的存放，由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變為果膠。果膠溶于水，在酸環境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發熱會使果實中的糖分發酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產生果膠酸，使產品風味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態。因此，生產加工時一定要了解果膠性質的變化規律，使用不變質的原料。

原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關鍵技術是在沸水煮果時，應確保果實的內部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實的含酸較高，會使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠家收購農戶處理好的南酸棗果肉，應對農戶提出要求，否則收購的果肉在存放過程會變黑，造成浪費。