對南酸棗進行適當修剪整形，可培養良好的冠形，擴大結果面。造林后在離地約l m處留3-4個主枝，剪除其它枝條，主枝萌芽形成枝條后，在80cm處截枝，每條主枝再留3-4個側枝。2-3年就可以培育成自然開心形樹冠。南酸棗萌發能力較強，為增加有效結果枝，要適時修剪枝條，整枝原則是：留強去弱，留稀去密。對強壯枝條盡量保留，細小、病蟲枝要及時剪去，特別對嫁接口以下萌發的枝條要剪去。

南酸棗造林后的水肥管理
造林1年內要圍繞“草凈土松有肥”來管理，保持樹干基部1-2m范圍內無雜草。結合除草修筑水平帶，疏松土壤，促進根系生長。將雜草埋人土壤中，并每株施用5kg尿素。第2年始，進行斬雜即可。

南酸棗木材為環孔材，邊材狹，成黃褐色，不耐腐，心材成紅色，紋理直，材質輕軟，強度中等，易于加工，干燥后不開裂。耐腐、抗蟲，可作建筑、車輛、造船、家具和農機具等用材。果味酸甜，可食。莖皮纖維可制繩索。樹皮和果實供藥用。果核可制活性炭。

南酸棗為漆樹科南酸棗屬落葉喬木,是南方重要的用材林樹種,也是重要的果用經濟林樹種。其樹干通直,樹皮褐色并有條片狀剝落。奇數羽狀復葉互生,小葉7～15片,對生,卵狀披針形,長4～12厘米。花雜性、異株、淡紫紅色,雄花和假兩性花排成聚傘狀圓錐花序,長4～10厘米;雌花單生葉腋,花期4～5月。核果圓形或橢圓形,9～12月成熟,成熟后果皮金黃色,果核有5個發芽孔。采集南酸棗鮮果,經過蒸煮去皮去種子,留取中間的果肉,再加工成糕狀食品,即為南酸棗糕。南酸棗營養豐富,含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養成分。

南酸棗定植的時間與方法

(一)定植的時間

1、冬季定植一般在12月至翌年的1月進行，要求有水源的地方，取水方便，定植后需澆足一次定根水，以苗木的成活率。

2、春季定植，在2月上旬至3月中旬左右進行，一般在立春以后，驚蟄前后進行，那時的雨量比較充足，一般可不澆水也基本上成活率，這個時期為適宜定植期。定植時間一般應根據建園的準備工作是否充分來確定，在沒有做好準備時，可適當推遲，遲不能超過3月下旬，應在南酸棗苗萌芽前進行定植。如準備工作做好了，條件具備，也可在冬季定植。

南酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進程及采摘后的存放，由于受果內本身含有的果膠酶的作用而轉變為果膠。果膠溶于水，在酸環境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發熱會使果實中的糖分發酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產生果膠酸，使產品風味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態。因此，生產加工時一定要了解果膠性質的變化規律，使用不變質的原料。