落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。 [3]
葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。 [3]
花雌雄異株，但間或有雄株中有少數雌花，雌株中有少數雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長約5毫米，有微小苞片；雄花小，長5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長過花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開展，兩面有絹毛或外面脊上有長伏柔毛，里面近無毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微?。换üｉL約3毫米。雌花單生葉腋，長約2厘米，花萼綠色，有光澤，直徑約3厘米或更大，深4裂，萼管近球狀鐘形，肉質，長約5毫米，直徑7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有絹毛，裂片開展，闊卵形或半圓形，有脈，長約1.5厘米，兩面疏生伏柔毛或近無毛，先端鈍或急尖，兩端略向背后彎卷；花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，長和直徑各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直徑6-10毫米，裂片闊卵形，長5-10毫米，寬4-8毫米，上部向外彎曲；退化雄蕊8枚，著生在花冠管的基部，帶白色，有長柔毛；子房近扁球形，直徑約6毫米，多少具4棱，無毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1顆；花柱4深裂，柱頭2淺裂；花梗長6-20毫米，密生短柔毛。 [3]
果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側扁，在栽培品種中通常無種子或有少數種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質或干時近木質，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

柿子的生長習性
根系
柿子根系發達，根系發達。在深厚肥沃的土壤中，主根可在地下3-4米以上，水平距離是樹冠的2倍以上。具有較強的吸肥、吸水能力。柿子根系需氧量低，耐澇性強。根系生長高峰每年2-3次，一般以3月上旬至4月中旬為次生長高峰。隨著開花和新梢的加速，根的生長進入低潮期，從新芽生長接近停止時到果實加速生長前（6～7月），出現第二次根系生長高峰，是全年生根多的時期；9月上旬至11月下旬，土壤溫度降至近0℃時，根系生長進入低潮期，停止生長，進入強迫休眠期。[6]
分支
柿樹幼樹生長旺盛，頂芽萌發旺盛，層次明顯。進入結果期后，枝條的生長逐漸減弱，形成圓頭狀或自然半圓形冠。
柿子枝條可分為實生枝、生長枝、伸長枝和結果母枝。結果枝多為母枝頂芽和頂芽以下1～3個側芽，下部芽為生長枝。潛伏芽的芽大部分是長枝。生長枝和長枝通常發育成結果母枝。枝條生長主要在春季。成年樹一般一年只生長一次。幼樹和健樹可以長出2-3個嫩枝。柿枝基部兩側有一次生芽。大枝衰老下垂或縮剪，即發生再生枝。這是人工更新樹木的主要依據。[4]
大多數柿子品種嫁接后3-4年開始結果，10-12年達到盛果期，結實樹5-7年開始結果，結實年齡在100年以上。[3]
結果枝強度與座果率呈正相關。因此，合理保持和培育結實枝條是提高產量的關鍵之一。結果枝的承載力也與子枝的芽位有關。離果枝越近，結合力越強。浙江省通常有兩次落果。次是在開花后10天左右，主要是由于授粉不好或雨水過多。第二次是7月至8月，主要是高溫干旱影響了正常生理功能。[4]
花果
由于浙江省氣候的不同，浙江省開花天和冬季后10天是不同的。

富有：成熟后可以直接吃。9月下旬至10月初成熟，平均果重150克，大果重200克，果圓，頂平，有光澤。果皮金黃色，肉質細嫩，口感優良，品質優良，產量高，抗病性好，易于管理。
牛心柿子：9月下旬成熟，平均果重158克，大果重300克。水果呈馬和牛的形狀。它是橘黃色的。適宜于山區、丘陵地區種植。對土壤無嚴格要求，抗病性強，易于管理?？甚r食，可用于制作含糖量高、需脫澀的柿子。
Shinjiro:日本甜柿，9月下旬成熟，平均果重175克，大果重250克，果形近圓，四棱明顯，果皮金黃，蠟粉，光澤，7成熟即可食用，無脫澀，口感甜脆，品質好，產量高，特別耐儲運，對土壤要求不嚴格，是要做街道綠化、庭院栽培、大田種植高經濟林，柿子種植距離為3×3M，畝產柿子74個。

金柿子：是從日本引進的優良晚熟品種。這是一個不完整的甜柿。屬于大果型鮮食矮化樹種。平均單果重450克，大果重可達750克以上。適用于新鮮食品，也可加工成蛋糕。果實呈高堆狀，頂部平坦或稍凹，果實表面有四條明顯的縱向凹槽。果實成熟后呈橙紅色，外形美觀，色澤艷麗，果皮厚，果肉呈金黃色或橘紅色，含糖量14-17%，果肉柔軟甜美，風味特，品質優良。曲陽縣9月下旬、10月上旬成熟，可摘至11月上旬