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柿餅加工：據統計，我們每年的柿產量排在世界位，但是國際貿易金額不到全球貿易總額的3%。我國柿加工利用比例不足10%、產品品種單一、技術含量低。在這僅有的小部分加工產品中，主要是以柿餅加工為主，青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿是國內柿餅的三，年產量分別為3000t、500t和3500t左右。總體而言，我國柿加工還停留在傳統加工工藝階段。 [3]
傳統的柿餅加工多采用自然干制法。自然干制法柿餅基本靠露天曬和風吹。自然干制法需要長達數月的時間來完成干燥，長時間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。近年來，人們對人工干制工藝進行了較多的研究。人工干制法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘制，通過控制溫度進行烘烤，能明顯縮短所需時間，同時操作環境較為干凈，具有時間短、健康衛生等優點
柿子雖美味，但吃時要注意，不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食，因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。
柿子藥用價值;在醫藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補胃，潤肺止血。柿霜餅和柿霜能潤肺生津，祛痰鎮咳，壓胃熱，解酒，療口瘡。柿蒂下氣止呃，治呃逆和夜尿癥。 醫學家陶弘景在《名醫別錄》里面提到，“柿果性味甘澀，微寒，。有清熱潤肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡”。明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中說到，“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣甲，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功”。
